冰點（凝固點）（freezing point）是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱之為冰點或凝固點. 　　淡水在0℃結(jié)冰，叫做冰點。被測液體（如牛乳，防凍液等）的冰點是一個不確定的溫度。因為一般液體中含有大量的無機鹽。所以被測液體的冰點的變化與被測液體中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常被測液體的冰點在-0.533 ~-0.516℃之間. 　　
 

冰點儀的原理：冷卻液流動使被測液體溫下降，同時攪拌被測液體，使被測液體表層散失熱量，被測液體被冷卻。被測液體溫度下降，當(dāng)被測液體的溫度接近被測液體密度值時的溫度，表層被測液體比重中大，內(nèi)層被測液體比重相對變小，這時表層與內(nèi)層被測液體就會發(fā)生對流混合。降溫過程把 
表層的冷卻被測液體帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時放出的結(jié)晶熱帶到表面，被測液體再次冷卻，直到整個被測液體的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)被測液體溫度下降到冰點并且繼續(xù)散熱時，被測液體就開始結(jié)冰。